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반죽 성형이란 무엇입니까?

반죽 성형은 팬 또는 식빵 형태의 빵을 고속 생산할 때 메이크업 단계의 마지막 단계입니다.연속 모드 작업으로 항상 중간 발효기에서 반죽 조각을 받아 팬에 넣습니다.

몰딩의 기능은 생산되는 빵 종류에 따라 반죽 조각을 형성하여 팬에 적절하게 맞추는 것입니다.반죽 성형 장비는 반죽에 최소한의 응력과 부담을 주어 원하는 모양을 얻을 수 있도록 설정할 수 있습니다.

1. 시터

중간 교정에서 나오는 둥근 반죽 조각은 최종 성형을 준비하기 위해 일련의 롤러를 통해 시트를 만들거나 점차적으로 평평하게 만듭니다.시터는 일반적으로 테프론 코팅 롤러 헤드의 2~3세트(일련)로 구성되며, 그 사이로 반죽 조각을 통과시켜 반죽 조각을 점차 평평하게 합니다.

시트는 반죽 조각의 가스를 제거하는 데 도움이 되는 응력(압력)을 적용하여 제품 이송 또는 중간 교정 중에 발생하는 큰 기포가 더 작은 기포로 줄어들어 최종 제품에서 미세한 입자를 얻을 수 있습니다.

롤러 세트는 도우가 롤러 세트를 통과하면서 간격/간극이 점차 줄어들도록 배열됩니다.이것은 도우 두께의 제어된 감소를 촉진하는 데 중요합니다.글루텐과 가스 셀 구조에 돌이킬 수 없는 손상을 일으키지 않고 한 번에 반죽 조각을 평평하게 만드는 것은 불가능합니다.

상단 롤러를 통과한 후 반죽 조각은 훨씬 더 얇고 커지고 직사각형 모양이 됩니다.하단 롤러에서 나오는 납작한 반죽은 컬링 체인 아래를 통과할 준비가 된 것입니다.

2. 최종 성형기

시터에서 가져온 얇고 평평한 반죽 조각은 적절한 모양과 길이의 조밀하고 균일한 실린더로 성형되거나 형성됩니다.

최종 성형기는 본질적으로 제품의 최종 치수를 정의하는 3개의 부품이 장착된 성형 컨베이어입니다.

컬링 체인

반죽 조각이 하단 헤드 롤러에서 나오면 컬링 체인과 접촉하게 됩니다.이로 인해 리딩 에지가 느려지고 자체적으로 말리기 시작합니다.컬링 체인의 무게가 반죽의 컬링을 시작합니다.길이는 필요에 따라 조정할 수 있습니다.

반죽 조각이 컬링 체인에서 나오면 완전히 말립니다.

제품 특징

1. 기계 본체는 스테인레스 스틸로 만들어집니다. 주로 빵 형성에 사용되며 빵 지위를 좋은 모양으로 유지하고 빵(토스트, 프렌치 바게트, 유로 빵) 등을 빠르게 누르기에 적합하고 기포, 반죽을 제외합니다. 장력이 좋고 성형 후 보습 효과가 좋습니다.

2. 운영하게 쉬운, 그것은 다른 모양에 있는 빵을 주조할 수 있고, 좋은 효력에서 빵 조직을 바꿀 수 있습니다.

3. 컨베이어는 순수한 수입 양모로 만들어지며 재로 얼룩지지 않고 제모되지 않으며 빠르게 움직이며 소음이 적습니다.

사양

일관된 입구 위치, 측면 가이드 바는 반죽이 올바른 위치에 있는지 확인합니다.

성형의 첫 단계

토스트 및 네모난 빵 등에 적합합니다.

바게트 쉐이핑에 좋습니다.

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